Churer Beinwurst Slow Food Presidio

Handwerk mit Tradition – Die altbekannte Churer Beinwurst war fast schon aus unserer Metzgerei verschwunden. Eine Gesellenwurst, die früher eigentlich nur die Abfälle der Schlachtungen enthielt. Zusammen mit dem Verein Slow Food haben wir sie wieder zum Leben erweckt und “salonfähig” gemacht. Es ist immer noch eine deftige Wurst aus Schweinefleisch – es hat magere Stücke, aber auch Speck, Schwarte und Schnörrli gehören hinein. Das rohe Fleisch wird in Wein und Gewürzen mehrere Tage gebeizt. Anschliessend in ein “Kalbsbödeli” gefüllt und von Hand mit einer Schnur abgebunden. Zum Schluss wird sie geräucht und erhält ihre gluschtige Farbe. Die Churer Beinwurst wird während 2 Stunden bei ca 80° C im Wasser oder in einer Gerstensuppe gegart.

Quelle: Bischi, Churwalden