BÜNDNERFLEISCH KLEIN

Die Bezeichnung «Bündnerfleisch» ist eine geografisch geschützte Angabe und darf nur von zertifizierten Betrieben genutzt werden. Dank der idealen Lage von Segnas auf 1330 M.ü.M. können wir das Bündnerfleisch nach alter Familientradition herstellen. Dazu nehmen wir die edlen Stücke aus dem Hinterstotzen vom Schweizer Rind und reiben sie mit Salz und Gewürzen ein. Nach mehreren Wochen in der Salzlake hängen wir die Binden zum Trocknen an die frische Bergluft. Während diesem Prozess werden die Fleischstücke mehrere Male gepresst, wodurch sie ihre besondere Form erhalten und die Feuchtigkeit sich wieder bis an den Rand verteilt. So trocknet das Bündnerfleisch regelmässig über 2 – 3 Monate, bis es einen Gewichtsverlust von ca. 50% erreicht hat